Ce pape du fast-food bénit celles et ceux qui s’attablent avec lui dans ses établissements branchés tourangeaux. Portrait de ce chef d’entreprise atypique !

Il est là ! Royal ! Sympa en plus ! Divin, devant la reprographie d’un Starbucks Café ! En fierté ! Et en toute simplicité ! Un verre en carton à portée de main. Pour le besoin de la photo. Didier Desassis assure le service après-vente. Mais Dieu ! Comme il en a bavé ! Il n’en dira rien de sitôt, de suite, dans ce petit-déjeuner voulu de notre part ! Monsieur est ponctuel ! Il se découvre peu à peu, au fil de la confidence. Qu’il est bon de passer un moment autour d’un café !

Chez lui, c’est Starbucks : un lieu de rendez-vous de jeunes, place Jean-Jaurès à Tours ! Un lieu auquel Didier Desassis n’aurait jamais imaginé les retombées, sans la puissance de cette marque, « levier si important de fréquentation ». Mais auparavant, l’entrepreneur se frotte à d’autres enseignes : Pizza Top avec le groupe Casino qu’il abandonnera, après avoir eu un premier (1996 à Chambray) puis un second, puis deux, trois, quatre, cinq fast-foods à Tours et dans l’agglomération tourangelle ! Ils s’appelleront Quick d’abord ! Des lieux que les Tourangeaux s’approprient au gré de leurs envies ! Comme eux, Didier Desassis a faim. Il a un appétit d’entrepreneur. Et ira jusqu’à vendre sa propre maison pour tout réinvestir dans ses affaires : le NewLitta (avec sa femme et sa fille) pas loin de la place Jean-Jaurès à Tours, puis le café Starbucks tout proche. Après ses fast-foods Quick qui deviennent, les uns après les autres des Burger King…

Une nouvelle façon de consommer

Mais, que dit-on du hamburger, dans une ville labellisée Cité de la gastronomie ? Et de ces restaurants qui ont pignon sur rue ? Didier Desassis prend un temps de respiration avant de répondre. Puis, très sereinement – nous conversons à l’heure du petit-déjeuner – il ajoute : « Je pense être un fin gourmet ! ». Allons donc ! « Vous allez n’importe où dans les restaurants, il y a toujours des hamburgers sur la carte ! On a simplement créé une nouvelle façon de consommer ! Quand on vient me parler de malbouffe, ça me hérisse ! Il y a de la place pour tout le monde… ». Merci qui ? « Merci Quick et merci José Bové, » dit-il… Parce qu’il faut monter en gamme. Parce que tout est question de goût. Sa viande est cuite dessus et dessous, ses tomates et oignons coupées à la demande… On entendrait Bernard Blier vous adresser à l’oreille : « J’vous préviens, j’ai la puissance de feu d’un croiseur et des flingues de concours ! »
Le roi du hamburger peut compter sur ses proches. Son épouse et sa fille gèrent le Newlitta. Son fils Thomas dirige le Starbucks Café depuis son ouverture, en décembre dernier. « J’ai toujours bâti mes équipes avec des gens susceptibles de remplacer le manager et à occuper un jour des postes à responsabilité, parmi les 350 salariés. Pour moi, la promotion interne est un axe majeur. Le chef d’entreprise doit avoir l’obligation de faire grandir les gens. J’ai eu la chance de rencontrer des personnes qui ont crû en moi » souligne Didier Desassis. Y compris pendant les huit semaines de formation chez Burger King où, incognito, il occupa différents postes de débutant et accepta les ordres des chefs d’équipe.

À 61 ans, et puisque la faim justifie ses moyens, le « king » n’envisage pas de s’arrêter : « quand on crée son entreprise, je me dis qu’on a de la chance, malgré les pressions qui vous entourent. Mais ce que je veux, c’est apporter aux gens la possibilité de prendre un jour la relève ! »

Didier Desassis

BIO EXPRESS
> Né à Provins.
> Bac E (mathématiques et Techniques).
> BTS gestion hôtelière à l’École de Thônon-les-Bains.
> Part créer Pizza Top (avec le groupe Casino), douze points de vente ensuite !
> Reprends Quick Chambray-lès-Tours en 1996 puis celui de Tours-Nord après avoir vendu sa maisin. Puis celui de Blois et de Saint-Pièrre-des-Corps.

Spécialiste du droit du travail, Philippe Baron quittera ses fonctions de bâtonnier à la fin de cette année.

Il voulait être magistrat. Mais Catherine Lison-Croze, qui l’avait pris sous son aile, l’a finalement persuadé de poursuivre la carrière d’avocat. Avec juste raison car au fil des années, Philippe Baron va se révéler incontournable dans les prétoires et les dossiers prud’homaux.

En début de licence, il passe une vingtaine d’heures par semaine à rédiger des conclusions. Déjà, à l’âge de 24 ans, il se colle à la défense des salariés de SKF. Suivent les plans sociaux chez Tembrands à Joué-lès-Tours et la suppression des 250 emplois, Sprague, Vestil. Les syndicats remarquent ce jeune homme qui connaît ses dossiers sur le bout des doigts et fait valoir son humanisme. « Mon père était chauffeur routier et sapeur-pompier volontaire. Ma mère, secrétaire aux abattoirs. Je suis issu d’un milieu modeste et j’ai dû financer moi-même mes études en animant des bals. J’ai été pion au lycée Descartes. Je mettais un point d’honneur à suivre tous les cours de la faculté. Cela faisait des semaines bien remplies. Mais j’avais déjà l’habitude. Tous les étés, je bossais aux abattoirs. Le travail à la chaîne, je sais ce que c’est. On y apprend beaucoup sur la nature humaine… ». Ses parents lui offriront sa première robe. Tout un symbole et une revanche sur ses origines.

Philippe Baron en a plaidé des affaires Il en a même fait pleurer certains. « Quand je me décide à défendre, c’est que je suis convaincu. Et si je perds, je suis forcément déçu. Les dossiers plus marquants ne sont pas forcément les plus importants. Je me souviens de cette femme nommée déléguée syndicale puis licenciée. Je l’ai fait réintégrer. Les procédures ont duré six ans. Elle est aujourd’hui conseillère prud’homale. Ce sont aussi les adversaires que l’on admire. On a le temps de les écouter… ».

“ La loi Macron
est une demi-réforme… ”

Élu bâtonnier du barreau de Tours pour deux ans, il achèvera son mandat à la fin de cette année. Deux années que ce féru d’informatique a mises à profit pour écrire le cahier des charges du réseau privé virtuel des avocats (RPVA), site intranet et internet, avant de le mettre à la disposition de ses confrères. Philippe Baron fut de ceux qui combattirent la loi Macron, par solidarité avec les notaires. « Aujourd’hui, regrette-t-il, le Code du travail est une accumulation de textes et l’on assiste à une demi-réforme. Et dans le droit du travail, on va chercher la norme la plus favorable qu’on appliquera au salarié. Cela conduit au principe de faveur. Ca va multiplier les contentieux. La profession d’avocat a évolué. Elle compte aujourd’hui les agents sportifs, les lobbyistes, les agents immobiliers. La loi est votée, d’accord. Je suis quelqu’un de légaliste… ».
S’il entretient de bons rapports avec les journalistes, il n’en demeure pas moins discret et ne recherche pas la publicité. Pourtant, les occasions ne manquent pas. Car en plus de ses responsabilités professionnelles, de la gestion de son cabinet de dix avocats et du bâtonnat, Philippe Baron est élu au conseil municipal de Chambray-lès-Tours. « C’est une décision que j’ai prise en concertation avec ma famille. Et puis Christian Gatard vient comme moi du département des Deux-Sèvres. C’est quelqu’un que j’apprécie. Je précise aussi que je ne suis pas adhérent d’un parti politique. »
Au premier janvier 2017, Catherine Gazzeri lui succédera au poste de bâtonnier du barreau de Tours. Avec le sentiment du devoir accompli, Maître Baron envisage de poursuivre des activités au sein de la Conférence nationale des bâtonniers. Les vacances seront pour plus tard : une semaine de stage de photographie en immersion dans la nature qu’il réserve deux ans à l’avance.

Philippe Baron : « Quand je me décide à défendre quelqu’un, c’est que je suis convaincu. Et si je perds un procès, je suis forcément déçu… » (Photo NR)

BIO EXPRESS
> Né à Bressuire il y a 49 ans.
> Entre en faculté de droit en 1985.
> Sort diplômé de l’école d’avocat en 1990 et prête serment l’année suivante.
> Crée son cabinet avec Pascal Bellanger en 1993.
> Devient bâtonnier du barreau de Tours le 1er janvier 2015.

Christophe Lapouge collectionne les badges des laissez-passer des événements auxquels il participe.
(Photo NR)

Christophe Lapouge dirige cette agence spécialisée dans la création d’événements et participe notamment au Tour de France. Portrait d’un communiquant.

Quand il y a une volonté, il y a un chemin… ». Si Christophe Lapouge aime cette citation d’Antoine de Saint-Exupéry, c’est qu’il y a trouvé une part de son propre vécu. Petit-fils et fils d’agriculteurs et de commerçants, il s’est « amusé » très jeune à faire les marchés et vendre les fruits et légumes. C’est à cette époque que se révèlent son sens du contact et l’idée qu’un jour, il se mettrait à son compte.
Devenu étudiant en école de commerce – alors dénommée Sup de Co à Tours, il organise des soirées entre copains, des voyages au ski aussi. Du petit événementiel qui ne tarde pas à tutoyer des sommets. Nous sommes le 2 avril 1992. Avec son camarade Franck Frugier, il fait venir Yannick Noah, capitaine tout auréolé de la récente victoire de l’équipe de France de Tennis en Coupe Davis. Avec lui, 25.000 étudiants feront la fête. Une première ! L’opération tennis sera reconduite pendant trois ans, suivie du Grand Masterkarting de Tours au parc des expositions (quatre ans). Alors qu’il est toujours étudiant lui aussi, Christophe Lapouge monte une SARL. « On avait signé un contrat avec les Enfants de la terre avant la Coupe Davis. Et le tennis nous a ouvert des portes » se souvient-il avec une pointe de nostalgie.

Franck Frugier et Christophe Lapouge se séparent après onze ans de collaboration pour voler de leurs propres ailes. Christophe crée alors l’agence Novabox avec le sens de la formule : « Vous allez voir ce que vous allez vivre ! » Les réseaux s’étoffent au fil de l’organisation de conventions, de beaux événements comme les pique-niques Dacia, l’anniversaire des restaurants Courtepaille, etc. Novabox organise du clé en main, avec une logistique sans faille. Plusieurs trophées en témoignent. Entre-temps, l’agence empoche dans sa musette des contrats avec Amaury Sports Organisation, la société organisatrice du Tour de France et du Dakar. Les retombées médiatiques sont énormes et l’aventure se poursuit encore aujourd’hui !

Loin de lui de jouer les James Bond

Le jeune vendeur de fruits et légumes est devenu grand mais a gardé ses yeux d’enfant émerveillé quand il se rend, en tant qu’invité, à des grands rendez-vous : « Je suis indulgent avec les autres même si je perçois des petits défauts d’organisation. Déformation professionnelle oblige… ». Loin de lui de jouer les gros bras malgré sa ressemblance physique avec l’acteur Daniel Craig qui incarne James Bond à l’écran. « Lorsque je recrute quelqu’un, par exemple pour mes clients du Tour de France, je choisis toujours celui qui a la pêche, qui est sain et souriant. Certains nous sont d’ailleurs restés fidèles plusieurs années… ». Mais chez Novabox, l’excellence reste de rigueur et pour les quelque 300 jours d’événements organisés chaque année, de nouvelles pages blanches restent à écrire. Et quand on demande à Christophe Lapouge quelle est sa plus belle réussite, il répond : « Quand un client revient vers nous et dit merci, oralement ou par écrit ! » Sa plus belle émotion ? « Il y a plein de moments à retenir, à apprécier en fait. C’est par exemple le dernier café pris au lever du jour sur le dernier montage du village du Tour de France, le sentiment de cohésion des équipes après une dure journée, quand le groupe n’arrive pas à se séparer après trois semaines d’événements sur les routes. Vous savez, dans ce métier, il y a plein de petits plaisirs comme il nous reste plein de choses à organiser… »

Alors, à votre avis, à quoi pense Christophe Lapouge ? Bon sang mais c’est bien sûr : aux Jeux Olympiques 2024 à Paris ! Une photo de l’Arc de Triomphe à l’horizon du mur de son bureau lui rappelle que l’échéance est proche et qu’à l’impossible, nul n’est tenu. La preuve, ce récent maillot jaune signé de Christian Prudhomme, en guise de remerciement. Sa dernière victoire d’étape !

BIO EXPRESS
> Né le 20 février 1970 à Brive.
> DUT Techniques de commercialisation à Bordeaux et Sup de Co à Tours.
> Lance son entreprise alors qu’il est étudiant.
> Dirige Novabox depuis 2006.
> Marié à Nathalie, père de deux enfants, Théo et Éva.

Michaël Gisselère vient de remporter un prix international à San Francisco, dans l’un des premiers festivals d’images de drones.

Michaël Gisselère, ancien projectionniste devenu cinéaste de drones, vit désormais de sa passion de l’image. En prenant de la hauteur, avec talent !

Un cas dans la profession ! Ce Michaël-là n’est ni pilote de Formule 1 (Schumacher), ni acteur français (Lonsdale), encore moins tennisman (Tchang), basketteur (Jordan) ou politicien (Gorbatchev). Non ! Ce Michaël se nomme Gisselère et se drape de sa nouvelle notoriété au-dessus des toits et de nos paysages. Il a fondé Freeway Prod et sa filiale Freeway Drone, société de référence dans les prises de vues aériennes avec ces drôles d’engins volants, hélas commercialisés à tort et à travers… Lui, c’est un pro. Un vrai !

Flash back, retour en arrière. Michaël Gisselère concède tout de go, quand on lui parle de ses études : « A l’école, j’étais un sale gosse… ». Autrement dit un cancre, un batailleur avec une carrure d’athlète qu’auraient bien voulu les recruteurs, dans les commandos marines ou les parachutistes de nos armées. Mais justement, le ciel ne lui tombera pas sur la tête. Ce sera plutôt l’inverse, avec la création de Freeway Prod en 2009. En 2011, Michaël voit désormais le monde de haut en créant la filiale Freeway Drone, filmant des sujets avec ces nouveautés aéronautiques, à la fois puissantes et fragiles, là où l’homme ne peut se hisser, grâce à ces objets capables aussi bien de voler que de tomber d’un coup, de mettre en danger la vie d’un pauvre terrien.

Primé à San Francisco

Drôles de drones ! Sans doute faut-il remonter à son enfance pour qu’il nous explique le pourquoi de sa réussite. Le « sale gosse » trouve sa voie grâce au cinéma, dans des petites pièces de projection, d’un cinéma de style « Paradisio », en Alpes-de-Haute-Provence. Il accumule stage sur stage. Digne-les-bains. Digne de lui. À force de projeter des pellicules et ses images, Michaël se met à rêver. L’ancien berger cherche à tondre le mouton de la Félicité et comprend enfin ce que sera sa passion. « Je rêvais d’avoir une entreprise dans l’image… » confesse-t-il…

Comme toute vie est faite de rencontres, il se lie avec Christelle Bozzer, analyste financière. Celle-ci quitte ses fonctions pour se consacrer au pari aérien de Michaël. C’est elle qui, aujourd’hui, passe son temps à demander les autorisations nécessaires de survols des sites, auprès de la Direction générale de l’aviation civile (DGAC). Le tandem fonctionne, malgré les trous d’air liés aux marchés… L’entreprise, malgré tout, démarre. Michaël Gisselère et Freeway Prod se font remarquer par France Télévisions, très gros clients, encore plus présents, dans les actualités et le Tour de France , aujourd’hui. « Les émissions Télématin, Des Racines et des ailes, France 2 ou France 3, des commandes sur Arte ou comme sur celles du navire Ponant en Antarctique » sont nos gros clients. Le Graal viendra d’un tournage, entre 22 heures et 8 heures du matin, dans l’intimité du Palais Garnier, autour de la fresque filmée de Marc Chagall. « Nous sommes passés devant un jury de 15 personnes, pour les convaincre que le drone pouvait être un outil de prise de vue. Mais Chagall et son œuvre étaient sacrés. Il nous a fallus insister durement que cela ne présentait aucun risque, tandis que nous devions mettre au point un appareil totalement innovant, avec une caméra au-dessus des ailes… ».

Michaël Gisselère vient de remporter un prix international à San Francisco, dans l’un des premiers festivals d’images de drones. Avec ses sept télépilotes et cinq cadreurs – dont il fait partie – il concrétise son rêve d’enfant. De récompenses en récompenses, avec Freeway Prod et Freeway Drone, il révolutionne ainsi la prise de vues en renvoyant les pilotes d’hélicoptères à leurs chères études. Versailles, le Tour de France seront, dans les prochains mois, ses prochains sujets. Comme dirait le dialoguiste Michel Audiard dans l’un de ses films, « l’aigle va fondre sur la vieille buse… ».

Sébastien Forest : « J’investis dans des startups essentiellement tournées vers le numérique… ».

Sébastien Forest a créé AlloResto.fr alors qu’il était encore étudiant. Fortune faîte, l’entrepreneur investit dans les startups.

Dans la famille Forest, je voudrais le petit-fils… Comme son père Jean-Michel et son grand-père Jean-Louis, Sébastien aurait pu tout à fait faire une brillante carrière dans la presse. Mais le jeune homme a préféré suivre des études en sciences économiques car littéralement habité par l’envie de créer son entreprise. « Je devais avoir 14 ans. Je suis rentré d’un voyage scolaire en Angleterre avec l’idée d’ouvrir une boutique de nougatines Daim, très répandue à Londres… » se souvient-il. Il attendra dix ans avant de franchir le pas et de lancer AlloResto.fr
Sébastien Forest est alors étudiant. Alors qu’il préparait ses partielles, la faim le gagne et son réfrégirateur est vide. Il prend l’annuaire pour s’enquérir du restaurant qui viendra lui livrer un bon petit plat. « Ca a été très compliqué. Il fallait que mon interlocuteur me lise la carte au téléphone. C’est là que j’ai eu l’idée de créer un site où chacun pouvait commander en ligne. Internet en était encore à ses débuts… ». Dix millions de francs sont levés auprès d’investisseurs. Son affaire démarre très fort, boostée par la Coupe du monde de football alors organisée en France. Pourtant, en 2002, il est à deux doigts de tout laisser tomber avec l’éclatement de la bulle internet : « J’ai dû licencier 27 des 30 collaborateurs. Et je me suis remis au travail. Nos clients commandaient une fois tous les trois mois. On s’est dit qu’il fallait les faire revenir toutes les six semaines. Ça ne nous semblait pas improbable : après tout on mange trois fois par jour ! On a lancé alors une grande enquête auprès de nos clients pour comprendre leurs attentes et améliorer le service… ».

“ Les changements viendront
des jeunes générations ”

L’arrivée de l’ADSL va lui permettre de redresser et de pérenniser AlloResto. L’an dernier, la plateforme – qui fait vivre 70 personnes – a engrangé 100 millions d’euros de volume d’affaires. 4.000 restaurants sont référencés. « Ils seront 10.000 d’ici cinq ans » prédit Sébastien qui vient de quitter la direction opérationnel et vendu l’affaire à Just Eat, groupe anglo-saxon avec lequel un joint-venture s’était réalisé en 2012.
Son histoire, Sébastien Forest la raconte volontiers maintenant qu’il a du temps pour s’intéresser aux startups, aux jeunes qui créent leur boite alors qu’ils sont encore au lycée ou à l’université. Il aime faire partager sa vision des marchés et des stratégies. Et sa propre histoire. « C’est pour cela que j’investis dans des projets essentiellement dans le domaine du numérique. Ce que j’aime avec les créateurs, c’est qu’ils s’appuient beaucoup sur des expériences vécues. Comme eux, je crois beaucoup au pragmatisme… » prêche-t-il.

De ses erreurs et de ses succès, Sébastien Forest s’est forgé des valeurs nouvelles. Un jour qu’il participe aux TedX à Tours, manifestation où les talents sont inviter à partager leur passion, il développe deux notions communes : l’entreprise et l’amour. « Le premier besoin d’un patron qui prend des coups, c’est la douceur. Il doit pouvoir compter sur sa base arrière : famille, amis, proches. Pour les collaborateurs et notamment ceux de la génération Y qui a vu leurs parents se faire virer, on est dans le deal permanent : OK, je bosse mais en quoi je vais m’épanouir. Le bon patron n’est pas celui qui a de l’autorité mais celui qui va montrer l’exemple. Il y a de l’affectif là-dedans. Ca nécessite de la transparence. Enfin, il y a les clients. On va vous envoyer un sms pour vous prévenir du retard du train et on va compiler des procédures comme remplir un formulaire papier pour demander un geste commercial. Ca manque de sincérité. C’est pourtant ce que le client attend. Ces valeurs seront de plus en plus centrales dans la société. Les changements viendront des jeunes générations qui maîtrisent les réseaux sociaux… ».
Sébastien Forest se donne trois ans pour remonter son entreprise. Son pari (sur l’avenir) est une fête.

BIO EXPRESS
> 42 ans
> Licence de sciences économiques à l’université François-Rabelais de Tours
> En 1998, crée AlloResto.fr, service de commande de restauration livrée.
> Quitte la direction opérationnelle d’AlloResto en juillet 2015 mais reste actionnaire.

Thoai Phong Nguyen : « Ici, on reconstruit des hommes debout, capables de tout faire… »
(Photo NR)

Thoai Phong Nguyen a inventé les ateliers de transition professionnelle. À Tours, il prend le temps de faire tomber les résistances au changement.

Ce que je fais aujourd’hui, c’est la combinaison parfaite entre mon parcours et mes origines… » Thoai Phong Nguyen parle pour la première fois depuis que Michelin lui a demandé de monter des ateliers de transition professionnelle il a deux ans. Il ne mettra pas l’exemple tourangeau en avant. Car le travail n’y est pas terminé dans les locaux de l’ex-imprimerie Mame. Et c’est a priori la direction de Clermont qui communiquera. Le directeur du Cabinet Transformations se raconte, pour mieux faire comprendre les stratégies qui l’animent.
Retour aux sources. Son père est, le premier, à créer l’association des étudiants vietnamiens en France contre le régime communiste et la dictature du sud Vietnam. Il grandit dans le nord Pas-de-Calais au milieu d’enfants ouvriers. Une double culture. Il s’en amuse : « je ne savais pas si j’étais jaune ou blanc ». Le garçon est brillant. Maths Sup, Maths Spé, école des Mines à Saint-Etienne. Puis, nouveau choc des cultures en arrivant à Paris : la fréquentation de la communauté asiatique et l’élite. Son premier poste à responsabilité, il l’occupera au cabinet d’audit Arthur Andersen. Puis il rejoint la communication publicitaire chez Havas en tant que N°2 à même pas 30 ans : « J’étais le plus jeune et le plus dur. On m’a donc expliqué les bases de la psychologie. Je dirigeais avant d’apprendre mon métier… ».

Déconditionnement, nouveau lieu et bonnes pratiques
Thoai Phong Nguyen va faire plusieurs rencontres qui façonneront sa vision de l’entreprise et des hommes qui la composent. Avec Roger Talon, il fonde le « design management ». Avec le psychanalyste et anthropologue Marc Le Bailly, « j’apprends à travailler non plus sur des signes mais sur les comportements. Je vais ensuite modéliser les cultures d’entreprise à quelque chose de transmissible comme à l’usine Kléber à Toul qui fermait… ». Naissent alors les ateliers de transition professionnelle que d’ordinaire, on appelle cellules de reclassement. Son boulot : réduire la souffrance sociale « inutile ». Comment ? En intervenant sur les résistances au changement, qu’elles soient de nature professionnelle, psychologique. « Nous avons travaillé à la démystification des tabous ou la levée de peurs par des mises en situation collectives. Comme pour Michelin, les gens se sont sentis bannis. Ce qui s’est traduit par une perte de confiance, la dépression. Exclus de leurs usines, ces hommes connaissent d’abord une perte de repères. Et disent : je ne peux pas prendre d’initiatives car je vais être sanctionné. Mon premier travail consiste à les déconditionner collectivement ! »

Déconditionnement et bonnes pratiques. La technique de transformation va s’opérer dans un lieu neutre, de nouvel environnement de travail et des espaces dédiés : une cafétéria, des salles d’entretiens individuelles, ateliers professionnels, de prises de paroles. « J’ai assemblé, j’ai remis des gens au sport et rattrapé le temps perdu à des gens qui ont été des robots. Résultat : certains se sont trouvés de nouvelles vocations. » À Tours, le travail n’est pas terminé.
Thoai Phong Nguyen va prochainement publier un livre avec Gilles Bettehauser qui sera intitulé : « La dimension cachée des environnements de travail ». À mettre entre les mains de ceux qui, comme lui, considèrent qu’il faut accompagner leurs changements.

Discret, le directeur du cabinet Transformations n’indique aucune de ses fonctions sur sa carte de visite. On pourrait alors lui suggérer d’écrire « Passeur de miroirs » ou « Éditeur de moteurs ».

BIO EXPRESS
> Maths Sup, Maths Spé puis École nationale supérieure des Mines de Saint-Etienne.
> Travaille pour le Cabinet Andersen (finances) puis entre chez Havas
> Crée le Cabinet Transformations.
> Architecte des ateliers de transition professionnelle Michelin dans l’ex-imprimerie Mame de Tours.

« La Ruche qui dit oui », « Ce n’est ni plus, ni moins que l’esprit de marché. »

Ce Tourangeau a créé “ La Ruche qui dit oui ”, communauté d’achat direct auprès de producteurs locaux. Il fonde une école de “ payculteurs ” pour relancer l’agriculture.

Mangez moi, mangez moi, mangez moiii… Sur une musique répétitive, ce spot publicitaire des années 2000 ventait les mérites des légumes surgelés et en conserves. Quinze ans après, le voici balayé par la vague du « manger mieux », incarnée par les circuits courts entre consommateurs et petits producteurs. Guilhem Chéron en est l’un des contributeurs où, plus précisément, le designer et architecte. Diplômé de l’École nationale supérieure de création industrielle, le jeune homme s’est un jour envolé pour Cuba pour concevoir un restaurant végétarien avec des élèves dans une approche esthétique. Puis il va plus loin, en s’intéressant aux menus et conçoit des moules pour la présentation des plats. Designer de l’alimentation ! Voilà un métier qui lui sied. Sa carrière ne fait que commencer…

Il travaille sur le packaging de grandes marques, écrit un livre de cuisine, conçoit des scénographies d’exposition, dessine des cantines scolaires pour la Sodexo. En 2008, Guilhem imagine aussi une cuillère de nourriture mixée, qui sollicite l’ouverture de la bouche. Les hôpitaux sont preneurs de cette invention, un mélange technique et sensoriel ! « Vous savez, tout a commencé à la maison. J’adore faire la cuisine pour les potes… », confie-t-il, sur un ton déconcertant.

Un insatiable appétit pour créer

Son expérience s’enrichit aussi par un passage à la cuisine centrale de la Cité de la Villette, capable d’accueillir un millier de convives. Tout en travaillant en brigade, il prend le temps d’observer les méthodes d’approches, du producteur à la grande distribution. Guilhem Chéron entre ensuite dans un incubateur de la Chambre de commerce et d’industrie de Paris sans trop savoir ce que sera son prochain projet, sans intention de créer une entreprise. Avec l’état d’esprit suivant : faire une synthèse des enjeux alimentaires et de leur production.

C’est là qu’il va créer le concept de « La Ruche qui dit oui » : « Ce n’est ni plus, ni moins que l’esprit de marché. On réunit des producteurs et des consommateurs. On crée un circuit court. Les clients réservent sur internet. Via notre réseau, des auto-entrepreneurs font les intermédiaires. Cette collaboration entraîne des engagements. Le producteur se dit d’accord pour livrer une certaine quantité. Quand celle-ci est atteinte par la demande, alors c’est la « ruche » qui dit oui… ». L’argent va sur un compte électronique. Pour des frais de services de 16,70 % facturés pour moitié entre producteurs et consommateurs. C’est simple. Mais, il fallait y penser !

Guilhem Chéron s’associe avec Marc-David Choukroun qui apportera le côté technologique de l’affaire : version numérique du site, dimension start-up… À la question « êtes-vous un militant de l’agriculture de proximité ? », il répond par la négative. « C’est plutôt un positionnement pour mettre des acteurs en capacité de collaborer ensemble… ».

L’affaire, qui emploie une centaine de salariés, est lancée sur orbite. La première plateforme fut lancée à Toulouse. Il y en a aujourd’hui sept cents ! D’ailleurs, les chiffres (lire ci-dessous) parlent tous seuls. On pourrait alors penser que notre entrepreneur tourangeau ne fait plus rien de ses journées. Mais que nenni ! L’homme est d’un appétit insatiable. S’il garde la présidence du conseil de surveillance de « La ruche qui dit oui », il en a quitté la direction voici quelques jours. Avec un nouveau challenge : « La demande est là mais il n’y a pas assez d’agriculteurs. Avec Maxime de Rostolan, le grand jardinier des potagers du château de la Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, nous avons lancé un concours de fermes que l’on finance à hauteur de 30.000 euros.

L’idée : que les agriculteurs nous disent pourquoi ils sont heureux, comment ils réussissent dans leurs techniques respectives et comment fait-on pour mettre les parcours ensemble. Avec ce partage d’expériences, nous créons une école de « payculteurs », des entrepreneurs à qui on donnerait le meilleur. Où ? On cherche un lieu, en Indre-et-Loire ou ailleurs… ».

L’aventure continue pour Guilhem, homme de goût, immensément inventif, épicurien aussi. Digne fils de la Touraine.

Le festival “ Terres du son ” de Monts a fait un carton en juillet dernier. Co-artisan de son succès, Hugues Barbotin se raconte en coulisses.

Dans les locaux de l’association « L’Asso », Hugues Barbotin pose avec l’affiche du festival 2015.
(Photo NR)

Même les plus grands artistes peuvent involontairement se tromper dans le choix de leurs paroles. Le « Je m’voyais déjà en haut de l’affiche » de Charles Aznavour a ainsi été une Arlésienne pour Hugues Barbotin pendant presque dix ans. Jusqu’à cette année où il a pu entrer dans la joyeuse farandole éponyme, composée par Georges Bizet, en fêtant l’énorme succès de l’édition 2015 du festival « Terres du son » à Monts.

Préférons donc le « De bon matin, j’ai rencontré le train de trois rois mages qui allaient en voyage… » de « La marche des rois » à la première chanson, plus moderne et narcissique. Car Hugues Barbotin n’était pas tout seul dans l’aventure. Qui de lui, de Franck Fumoleau ou d’Arnaud Guédet a apporté l’or, l’encens et la myrrhe au chevet de ce rendez-vous musical ? Ils étaient trois, qui partaient en voyage… Hugues, Franck et Arnaud se sont connus d’abord professionnellement au centre culturel de Fondettes en 1998. L’un était directeur de l’école de musique, l’autre responsable du pôle jeunesse et Hugues animateur. « On s’est retrouvé sur l’organisation d’un premier événement, le Music Am en 2000… » se souvient ce dernier. Immédiatement après, les routes se séparent. Franck s’en va à Paris pour exercer des responsabilités en fédérations musicales. Arnaud devient régisseur de spectacles et Hugues part en Vendée dans le staff de la fédération française de… Karaté pour y exercer ses talents d’organisateur d’événements. La parenthèse va durer trois ans et demi. « On a bâti un projet lors de rencontres informelles en 2004 et activé nos réseaux. On voulait créer un événement, un festival, chez nous en Indre-et-Loire… ».

Ce sera « Terres du son » en tête de l’affiche. Avec ce bémol s’il en était un. Le premier projet, qui va avoir lieu en juin 2005 au parc des expositions de Tours, titre sur « Art cobra Terres du son ». Hughes Barbotin fait plus simple et impose « Terres du son ». Voilà pour le banc-titre et sa genèse.  Deux ans plus tard, en 2007, la caravane s’installe sur l’île de la Métairie à la Ville-aux-Dames, entre Saint-Pierre-des-Corps et Montlouis-sur-Loire. Trokya Traoré vient y faire un tabac et donne ses interviews sous l’auvent et sur un canapé, à même le sol végétal. Le conseil général donne du micro l’année suivante en l’assignant, façon d’écrire, au château de Candé à Monts qui avait hébergé le 3 juin 1937 la noce du couple Edward et Wallis de Windsor. En musique aussi. Marcel Dupré joua sur l’orgue le programme suivant : pendant la cérémonie civile, extrait de la 29e cantate de Bach, canon en Ré mineur de Schumann, prélude et fugue en Do mineur de Dupré. À l’entrée, dans la salle de musique, Marche de l’Oratorio Judas Macchabée de Haëndel, cortège de Dupré. Pendant le service religieux, Choral de Dupré, Adagio en mi-mineur de César Franck, amour parfait (traditionnel), Choral Oh Jésus de Bach, Toccata de la 5esymphonie de Widor.
Comment auraient-ils réagi aux échos des guitares de Louis Bertignac et des autres scènes jouées à l’extérieur, plus de soixante-dix ans plus tard ? Shocking ! Le cairn-terrier royal a trépassé, piqué par une vipère sur le golf de la propriété.

Qu’importe : Show must go on ! « Terres du son », édition particulièrement mouillée en 2012, se poursuit. Jusqu’à atteindre des records cette année avec plus d’1,7 million d’euros de recettes et 48.500 spectateurs venus des grandes régions périphériques. C’est la seconde année que le festival s’affiche en positif pour Hugues, Franck et Arnaud. L’entreprise – qui mobilise plus de 960 bénévoles – est devenue gagnante. Le challenge à venir ? S’ouvrir au mécénat et aux partenaires privés. Fidéliser tous les soutiens, des collectivités au public. Rendez-vous l’an prochain en juillet.

Bio express
> Né à Chambray-lès-Tours il y a 36 ans.
> Titulaire d’un DESS Événementiel et Managment du sport.
> Chargé du développement de l’événementiel à la Fédération française de karaté jusqu’en 2004.
> Directeur de l’Asso (association spectacles sports organisation) et du festival Terres du son.

De ses racines juives russes et auvergnates, André Roor a puisé force et (sacré) caractère. Son grand-père fabriquait des outils. Et son père en a inventé. « J’aurai pu faire quincaillier sédentaire mais j’ai toujours eu la bougeotte » s’amuse-t-il. Et c’est à Bléré que tout a commencé.

Le fondateur de l’enseigne Outiror, qui vit à Bléré, raconte son irrésistible réussite professionnelle, de la criée à internet.
André Roor a lancé le premier camion magasin et le concept du catalogue pour être encore plus proche de ses clients.
(Photo NR).

Son sens de la proximité – il tutoie tout le monde – mais aussi sa gouaille font très vite de lui un personnage incontournable des marchés dans les années soixante. En 1965, à Lorient, il se retrouve non loin d’un marchand de vaisselle qui lui suggère le futur nom de son enseigne : « Son stand s’appelait Vaissel’Or. Pourquoi ne t’appellerais-tu pas Outil’Or, me souffle-t-il. Puisque je porte le nom de Roor, ce sera Outiror ! Et voilà ! L’aventure dure depuis 50 ans… ».

André Roor parcourt la France entière, avale 120.000 km par an, s’en va démarcher des fournisseurs en Europe. De l’est à l’ouest : « Un jour, je vois des types qui vendaient des maillots de bain sous des parapluies, à Saint-Guénolé, en Bretagne. La marchandise partait comme des petits pains. Je ne comprenais pas pourquoi ils avaient autant de succès. C’est alors que l’un d’eux m’a révélé qu’il avait passé une publicité annonçant leur passage, dans le journal local. Ca m’a donné des idées. J’ai à mon tour fait publier des encarts dans la presse régionale et ça a marché du tonnerre… ».

1968 et ses cortèges de manifestants. André Roor s’offre une partie de football sur le périphérique parisien alors bloqué, à l’ombre de son camion de 19 tonnes. C’est aussi l’année où il décide de faire grossir sa flotte et faire décoller son commerce : « On était trois par camion, ce qui n’était pas de trop pour charger et décharger. Les outils, ce ne sont pas des cacahuètes… ».

Attaché à ses racines auvergnates

L’entrepôt devient trop petit. « Je voulais acheter l’ancien abattoir pour y monter un dépôt. Mais ça ne s’est pas fait… ». André Roor décide d’imprimer des catalogues après s’être fait berner par des clients qui livraient ensuite des comités d’entreprise avec ce type de support. Il s’adresse à Jean Pigot, imprimeur à Loches qui viendra s’installer à Bléré non loin de chez lui. Les premiers semi-remorques arrivent à la fin des années soixante-dix. « Les camions étaient rouges. Ils avaient un petit côté pompier. On a ensuite changé la couleur, gris bleu ensuite et, quand mes enfants m’ont succédé, en jaune et bleu… ».

Sans doute faut-il y voir un clin d’œil à l’Auvergne. Ces deux couleurs sont aussi celles de la manufacture Michelin. André Roor, qui a fondé l’Académie du Tripoux en Indre-et-Loire, se souvient d’une anecdote sur le marché de Salers qu’il arpentait incognito avec René Bouissou. L’ancien conseiller général de Joué-lès-Tours discutait avec un marchand de chapeaux et lui demande s’il n’a pas besoin d’aide en désignant son ami camelot de l’outillage, sans le nommer. Réponse du commerçant : « Je n’en verrai qu’un pour m’aider, c’est Dédé… ». Voilà comment se fait une réputation déjà largement acquise…

Outiror continuera de se développer jusqu’à ce que l’enseigne connaisse un coup de mou il y a quelques années, après le départ de son fondateur. André Roor y va de son explication : « Nous distribuions jusqu’à sept millions de catalogues par la Poste lorsqu’ un grand penseur de Bruxelles nous l’interdise, préférant une société privée. On a essuyé les plâtres pendant deux ans car les catalogues étaient expédiés après le passage de nos camions… ».

Leader de la vente de proximité, Outiror est aujourd’hui cédé à la société Trucks & Stores et vient de célébrer son demi-siècle en même temps qu’André Roor soufflait ses 77 bougies. Le grand déballage peut continuer, comme une cerise sur les gâteaux de leurs anniversaires !

Le directeur de la Sécurité de la chaîne alimentaire en Europe vient de se retirer à Saint-Antoine-du-Rocher. Éric Poudelet se raconte. Avec appétit.

Désormais à la retraite, Éric Poudelet va pouvoir se consacrer à sa commune en tant que conseiller municipal et veiller sur son assiette : de l’andouillette de Touraine au barbecue (son plat préféré) au miel de ses abeilles.

Le petit garçon qui passait ses vacances à Saint-Antoine-du-Rocher, a travaillé aux plus hautes responsabilités de la Commission Européenne jusqu’à cette fin 2014. Depuis janvier de cette année, il est revenu au bercail, à ses racines familiales et, sans doute, aux sources mêmes de sa belle carrière.

Son grand-père, Jacques Vassor, fut en effet maire de cette commune située au nord de Tours, député et enfin sénateur. Il fit partie de la délégation française signataire du fameux Traité de Rome, l’acte fondateur de la construction européenne en 1957. Éric Poudelet avait alors 6 ans. L’âge de la raison. Son futur serait tout tracé et se jouerait à Bruxelles.

Avec un père militaire muté tous les deux ans, Éric fréquentera en tout 14 établissements scolaires dont le lycée Descartes; avant le bac et des études supérieures qui le mèneront au doctorat de vétérinaire, à l’école de Maison-Alfort. Diplômé, il file au Niger puis à la Réunion (service national de deux ans et demi à l’époque) où « je m’occupais d’élevage ». Le ministère de l’Agriculture le remarque. On le nomme, à 33 ans, directeur départemental des services vétérinaires du département de la Vendée jusqu’au jour où un inspecteur européen voit en lui un avenir à Bruxelles.

Éric Poudelet passe bientôt le concours de fonctionnaire européen avec réussite. De son entrée à sa sortie dans le sérail de la future Commission Européenne, il voit la communauté passer de 12 à 28 États membres. Et au moment où il rejoint Bruxelles, recruté pour des missions législatives, tout s’enchaîne : crises de la vache folle, de la dioxine en Belgique. Crises alimentaires aussi : huiles de tournesol ukrainien, beurre frelaté italien, viande de cheval, santé des plantes. Éric Poudelet met en place des législations sévères pour protéger les populations et démanteler les trafics. « Prenez la crise de la vache folle et son pic en 1992, se souvient-il. Il a fallu attendre l’an 2000 pour que le nombre de cas diminue et l’après 2010 pour que la maladie – l’encéphalopathie spongiforme bovine – disparaisse… Les contrôles existent toujours mais ils ont été assouplis… ».

“ L’Europe, c’est la solidarité dans la diversité… ”

L’Europe agricole est devenue marché unique, avec des normes et des standards identiques pour tout le monde. Les directives sont devenues règlements.Nous sommes plus de cinq cents millions de consommateurs, le premier importateur de denrées alimentaires au monde et vingt huit pays de niveau de développement inégal. L’objectif premier de la politique de la Commission européenne en matière de sécurité alimentaire est de garantir un niveau élevé de protection de la santé humaine et des intérêts des consommateurs dans le domaine alimentaire. Autre challenge : tenir compte de la diversité, et notamment des produits traditionnels en assurant le fonctionnement efficace du marché intérieur.

Directeur de la Sécurité de la chaîne alimentaire, Éric Poudelet dirigeait 120 personnes dans six unités distinctes : agrément des organismes génétiquement modifiés (OGM), maladie des plantes, pesticides, additifs alimentaires et contaminants, étiquetage et qualité alimentaire, fraudes alimentaires et application des lois par les états membres, lutte contre le gaspillage. « L’Europe alimentaire est fiable mais il y aura toujours des intoxications. Actuellement, des contrôles ont lieu sur la dénomination des poissons dans les supermarchés et les restaurants. L’an prochain, la mention de composition nutritionnelle des aliments sera obligatoire, idem pour l’origine des viandes d’autruche et de cheval. Puis ce sera le tour des produits laitiers… ».

BIO EXPRESS
> 64 ans, docteur vétérinaire.
> Directeur de la Sécurité de la chaîne alimentaire à la Commission Européenne jusqu’au 1er janvier 2015.
> A été chargé de mettre en place les législations sévères contre l’impact des crises de la vache folle, de la dioxine en Belgique et les fraudes à la viande de cheval, à la fausse margarine et huile de tournesol.